La compréhension des propriétés et actions des aliments.
L'Ayurvéda et la science occidentale n'ont pas la même compréhension des propriétés et des actions des aliments. Un produit comestible ne se réduit pas à sa seule composition chimique. Ainsi par exemple l'huile végétale et la graisse animale, tel le ghee (sorte de beurre clarifié utilisé régulièrement dans la cuisine indienne) obtenu à partir du lait de vache, ne sont pas considérées uniquement comme des graisses, mais aussi en fonction de leurs actions respectives sur le corps, actions très différentes l'une de l'autre selon l'ayurvéda. Il est dit aussi que le ghee a un effet rafraîchissant sur le corps, contrairement à l'huile qui en attise le feu. Une autre vertu du ghee est d'assimiler les propriétés bienfaisantes des aliments auxquels il est mélangé en les ajoutant aux siennes propres qui elles ne sont pas altérées, alors que l'huile en assimilant les propriétés d'autres aliments subit une transformation.
La nourriture comme traitement des déséquilibres des doshas
Petit rappel : Dans l'ayurvéda, nous l'avons vu dans d'autre articles, on dit que le corps possède trois forces vitales fondamentales, ce sont des sortes d'humeurs biologiques. On appelle ces humeurs "doshas", qui désigne ce qui est source de décomposition. Mais le sens de dosha est "bile", ce qui digère toute choses et on parle aussi de la digestion mentale, c'est à dire la capacité à appréhender la réalité. Les trois humeurs ou plutôt doshas correspondent aux trois éléments que sont l'air, le feu et l'eau, lesquels sont appelés vata, pitta et kapha. En effet "vata " se traduit par vent et désigne tout ce qui est en mouvement, la respiration et les battements du coeur par exemple."Pitta" c'est le feu. Kapha enfin c'est le flegme, ce qui lie toutes choses.
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