Le sel et notre organisme : comment vivre ensemble ?

Tout comme le sucre, le sel a été depuis les temps anciens, un élément important pour le repas. Utiliser comme agent d’assaisonnement, le sel est un constituant essentiel dans l'alimentation des êtres humains. Notre organisme a besoin de sel mais quelle en est la quantité de sel requise pour rester en bonne santé ?

Au quotidien, nous consommons à peu près de 20 à 30 g de sel ; c’est une quantité courante or représente un « surdosage » pour notre organisme. Une personne doit consommer entre 10 et 15 grammes de sel par jour, cette quantité étant en grande partie apportée par le sel contenu naturellement dans les aliments (viande, poisson), indépendamment de tout assaisonnement et notons que le sel de cuisine est du Chlorure de sodium libéré de tous les oligo-éléments qui l’accompagnent dans son état naturel. Le progrès à qui on doit la découverte des maladies certes, est un facteur des « maladies de civilisation » car fait de l’aliment un aliment artificiel, et soulignons que sur tous les produits de conserve est mentionné dans la partie ingrédients : « sel ». Sur ce, les conserves augmentent jour après jour le risque d’apparition de gingivite, inflammation intestinale ou de l’hémorroïde. Pour le nourrisson, l’excès de sel se présente sous forme d’élévation de température comme pour une infection ou intoxication. L’apport abusif de sel est associé à plusieurs affections tel que la maladie d’Addison, une maladie des glandes surrénales.

Mais ne pas manger du « salé » ne serait pas juste, le sel est juste à consommer avec modération. Une bonne conduite à respecter en cuisine est de se contenter du minimum de sel.