découvrez notre série de recettes à base d'olives

On ne vous fait pas languir plus longtemps : voici tout de suite cette recette à base d'olives d'Espagne ! Afin de préparer une salade pour 6 personnes, vous devez avoir sur votre plan de travail :

• 400 grammes d'olives d'Espagne vertes
• 4 grosses figues ou, à défaut, environ 12 tomates cerise
• 1 belle cœur de bœuf (la tomate ! N'allez pas demander un coeur de boeuf chez votre boucher...)
• 1 grappe de raisin
• 2 boulez de mozzarella ou, si possible, de la buratta (l'équivalent espagnol de la mozza)
• 1 botte d'oignons verts
• Du vinaigre balsamique
• De l'huile d'olive d'Espagne

Pour commencer, ouvrez vos figues et ôtez-en la pulpe à l'aide d'une cuiller. Mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette. Coupez ensuite une douzaine de raisins et ajoutez-les. Prenez votre tomate cœur de bœuf et coupez-la en dés pas trop gros. Faites de même avec la mozzarella. Si vous avez pris de la buratta, plus fragile, coupez-la en morceau plus gros. Enfin, coupez la tige de vos oignons verts et réservez tout ça.
Arrive la fin : prenez un saladier et mélangez tous les ingrédients, à l'exception de la mozza ! Ajoutez-y les olives d'Espagne et, selon vos goûts, des amandes. Laissez mariner un peu : ce sont surtout les olives d'Espagne qui assaisonnent votre salade, donc laissez-les apporter leur arôme à votre plat. Enfin, conservez le saladier pour le service ou, si vous préférez, placez à la cuiller à soupe votre mélange dans des ramequins individuels, voire des verrines. Terminez en plaçant la mozzarella par-dessus. Enfin, nappez avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Assaisonnez selon vos goûts et servez ! Petite astuce : pour les amateurs de plats épicés, ajoutez éventuellement une pincée de piment d'espelette en poudre ! Et petite idée d'accord mets-vin : avec votre salade, choisissez soit un rosé de Languedoc Roussillon, soit un vin rouge espagnol un peu épicé... A table !

"Saveurs d'Olives, Saveurs d'Espagne!" - module 1 par Auprogramme