On les attend comme le Messie mais l’hiver est encore loin et la pêche n'ouvre que le 1er décembre. Ainsi, dans l’île, mais essentiellement dans le sud - à Ajaccio, Bonifacio sans oublier Propriano - c’est une tradition de se réunir en famille ou entre amis, en général le dimanche, pour déguster les pieds dans l’eau, la pêche aux oursins du matin.
La tradition de la zinata
Quelques ingrédients doivent évidemment être réunis pour une zinata réussie : une mer calme, du soleil si possible, du bon vin (à consommer avec modération), du pain frais et bien sûr les délicieux oursins, qui seront pêchés dès les premières lueurs du matin, par un ami dévoué... Tout se joue en général sur une plage, ou sur des rochers, face à un exceptionnel panorama. Les lamelles rouges ou orangées (appelées gonades) des échinodermes, à la saveur fine et iodée, se dégustent même parfois à la cuillère. Les « vrais » amateurs, eux, n’utilisent que le pain. Certains addicts en ramèneront dans leurs pénates pour éventuellement les cuisiner en omelette ou bien avec des pâtes et même en soufflé. Très souvent, pour ne pas dire à chaque fois, autour d’un feu de bois, seront grillés, pour les gourmands et gourmets non rassasiés par les oursins, des figatelli et autres panzetta. Ensuite ? On laisse doucement couler la journée en s’enivrant... d’embruns et d’odeurs du maquis.
Une pêche réglementée
De bonnes résolutions ont été instaurées pour préserver la ressource, et chacun doit faire preuve de responsabilité. Ainsi, la pêche aux oursins est réglementée. On ne peut pêcher des oursins que du 1er décembre au 31 mars, selon les textes officiels. Pour les particuliers, la pêche doit se faire sans bouteille d’oxygène, et ils ne peuvent embarquer plus de trois douzaines d’oursins par personne, mais pour une consommation sur les rochers, aucune limitation n’est imposée. Pour les professionnels, un quota maximum de 500 douzaines d’oursins par bateau et par semaine est attribué pendant toute la durée de la saison. Alors, tout en respectant l’environnement et ses ressources, profitons pleinement de cette connexion étroite avec la nature. Pour que ces moments restent une tradition immuable. En Corse, les oursinades sont de véritables fêtes. On se réunit en famille ou entre amis pour déguster la pêche aux oursins du matin. Et là, c’est à consommer sans modération. Car c’est bien connu, les plaisirs les plus simples restent souvent les meilleurs.
Où les déguster ?
Si bien évidemment, faire une oursinade sur la plage avec un beau soleil et une mer d’huile, et des amis compatissants pour les pêcher, semble la solution la moins onéreuse pour apprécier les oursins entre amis ou en famille, il existe naturellement bon nombre d’établissements, notamment à Ajaccio route des Sanguinaires ou sur le port Tino-Rossi,qui proposent dès le 1er décembre, les oursins à la carte (environ 10 euros la douzaine).
La tradition de la zinata
Quelques ingrédients doivent évidemment être réunis pour une zinata réussie : une mer calme, du soleil si possible, du bon vin (à consommer avec modération), du pain frais et bien sûr les délicieux oursins, qui seront pêchés dès les premières lueurs du matin, par un ami dévoué... Tout se joue en général sur une plage, ou sur des rochers, face à un exceptionnel panorama. Les lamelles rouges ou orangées (appelées gonades) des échinodermes, à la saveur fine et iodée, se dégustent même parfois à la cuillère. Les « vrais » amateurs, eux, n’utilisent que le pain. Certains addicts en ramèneront dans leurs pénates pour éventuellement les cuisiner en omelette ou bien avec des pâtes et même en soufflé. Très souvent, pour ne pas dire à chaque fois, autour d’un feu de bois, seront grillés, pour les gourmands et gourmets non rassasiés par les oursins, des figatelli et autres panzetta. Ensuite ? On laisse doucement couler la journée en s’enivrant... d’embruns et d’odeurs du maquis.
Une pêche réglementée
De bonnes résolutions ont été instaurées pour préserver la ressource, et chacun doit faire preuve de responsabilité. Ainsi, la pêche aux oursins est réglementée. On ne peut pêcher des oursins que du 1er décembre au 31 mars, selon les textes officiels. Pour les particuliers, la pêche doit se faire sans bouteille d’oxygène, et ils ne peuvent embarquer plus de trois douzaines d’oursins par personne, mais pour une consommation sur les rochers, aucune limitation n’est imposée. Pour les professionnels, un quota maximum de 500 douzaines d’oursins par bateau et par semaine est attribué pendant toute la durée de la saison. Alors, tout en respectant l’environnement et ses ressources, profitons pleinement de cette connexion étroite avec la nature. Pour que ces moments restent une tradition immuable. En Corse, les oursinades sont de véritables fêtes. On se réunit en famille ou entre amis pour déguster la pêche aux oursins du matin. Et là, c’est à consommer sans modération. Car c’est bien connu, les plaisirs les plus simples restent souvent les meilleurs.
Où les déguster ?
Si bien évidemment, faire une oursinade sur la plage avec un beau soleil et une mer d’huile, et des amis compatissants pour les pêcher, semble la solution la moins onéreuse pour apprécier les oursins entre amis ou en famille, il existe naturellement bon nombre d’établissements, notamment à Ajaccio route des Sanguinaires ou sur le port Tino-Rossi,qui proposent dès le 1er décembre, les oursins à la carte (environ 10 euros la douzaine).
