Situé sur la commune de Sartène, dans l'Extrême-Sud de la Corse, à mi-chemin entre Sartène et Bonifacio, le domaine est logé au cœur de la vallée de l'Ortolo, À Saparale, dès 1995, Philippe Farinelli œnologue de formation, se donne une ligne de conduite qu'il respecte à chaque étape : préserver son patrimoine pour en tirer sa plus belle expression : respect de critères de plantation et d'encépage, conformément à la riche expérience du passé. Puis la mise en œuvre volontariste et pointilleuse des acquis récents dans les sciences vinicoles, viticoles et œnologiques ainsi qu'une grande rigueur dans le choix des méthodes, des plants, des équipements, de l'organisation. Le sol de Saparale , constitué d'arènes granitiques, est un élément capital de l'environnement du domaine. Aéré, poreux et filtrant, la vigne s'y enracine bien. Son réchauffement est rapide au printemps, il offre une faible réserve en eau, la sécheresse y fait souffrir la vigne en été. Ces éléments confèrent au terroir sa spécificité et son originalité.
Le terroir du domaine Saparale permet à des cépages exclusivement traditionnels comme le Sciaccarello, le Vermentino ou le Nieluccio de s'y exprimer pleinement.
Le terroir du domaine Saparale permet à des cépages exclusivement traditionnels comme le Sciaccarello, le Vermentino ou le Nieluccio de s'y exprimer pleinement.
